Para hacer una gran
pizza debe cocinarla rápido y la cocción rápida es uno de los secretos para
hacer una pizza perfecta. La razón principal es que las parrillas pueden
alcanzar temperaturas muy altas! Algunas de las mejores pizzas que he probado
estaban cocinadas en hornos de leña.
Durante siglos la gente de todo el mundo ha
estado cocinando en hornos de leña. Estos hornos y también, hornos
profesionales de pizza, pueden alcanzar las altas temperaturas de 800 a 1200
grados. En estas altas temperaturas una pizza cuece en tan sólo 2 - 5 minutos.
Aquí hay tres
maneras en que usted puede hacer pizza en una barbacoa.
En primer lugar,
caliente su parrilla a la temperatura más alta que alcance. Mi parrilla alcanza
600 grados. Estire la masa en un círculo pequeño para que quepa en la barbacoa.
1. Utilice una paleta
de madera. (Esta es una herramienta como pala para poner la pizza o pan en el
horno) primero vierta harina de maíz en su paleta. La harina de maíz actúa como
rodamientos de bolas diminutas que ayudan a deslizar la pizza de la paleta a la
parrilla.
Pon tu masa estirada en tu paleta y coloque todos los ingredientes en
ella.
Cuando su parrilla se calienta a la temperatura correcta, utilice un
movimiento espasmódico para deslizar la pizza fuera de la paleta hacia la parrilla
de la barbacoa. Este método cocina la pizza directamente sobre la parrilla.
Cierre la tapa y cocine su pizza barbacoa en pocos minutos. No pasará mucho
tiempo antes de que la corteza de la pizza comience a crujir. ¿Le gusta un poco
chamuscado alrededor de la corteza. Asegúrese de sacar su pizza antes de que el
queso comience a arder.
2. El segundo
método que yo uso es menos complicado. Extiendo un pedazo grande de papel de
aluminio y le pongo aceite de oliva en aerosol sobre él. Después de estirar mi
masa, la coloco en el papel de aluminio.
Ponga su salsa para pizza, ingredientes
y queso sobre ella. Ahora, doble los extremos del papel de aluminio para que lo
pueda levantar y envolver la pizza entera en el papel de aluminio. Lleve la
pizza a la barbacoa caliente y colóquela sobre la parrilla y cierre la
barbacoa. Revise su pizza en pocos minutos.
3. La tercera
forma es utilizar una piedra de pizza en la barbacoa. He tratado con ladrillos
refractarios, azulejos de barro y piedras de pizza. Todos funcionan bien.
Caliente su piedra de pizza en la barbacoa durante al menos 30 minutos antes de
colocar la pizza sobre ella.
Cuando su parrilla este a la temperatura correcta utilice la misma técnica de
deslizamiento para la pizza que uso con la paleta en mi primer método.
